“這是精品小驢肉，中間的是驢肉養生鍋，菜品的原材料都來自榆林佳縣我們自己的養殖基地，只選用4歲左右的小驢，以確保肉質鮮美。”在驢全道養生餐廳里，王高平詳細地向客人介紹特色菜品和食材來源。

　　佳縣高盛養殖專業合作社理事長王高平是陜西榆林佳縣劉國具鎮王元村人，打小就和驢打交道，說起“佳米驢”的優點，他如數家珍。近年來，隨著佳縣“佳米驢”產業的發展，王高平用智慧和汗水助力鄉村振興，共同書寫著農業發展的新篇章。

　　佳米驢：品質卓越，市場潛力巨大

　　“佳米驢”，是我國著名的優良地方驢種，中心產區在陜西榆林 的佳縣、米脂，并因此而得名。“佳米驢”是一種具有獨特品質的肉驢品種，以其肉質鮮美、營養豐富而備受消費者青睞。隨著人們生活水平的提高和養生保健意識的提升，“佳米驢”的市場需求也在不斷擴大，這為王高平的創業提供了廣闊的市場空間和發展機遇。

　　全產業鏈布局：打造完整產業鏈閉環

　　2016年，王高平回鄉創業，從小和驢打交道的他從最熟悉的事情做起，投資創辦了佳縣高盛養殖專業合作社，專門從事“佳米驢”養殖業。截至目前，合作社旗下擁有高盛毛驢養殖場、高盛毛驢屠宰廠、“驢全道”驢肉加工廠、“驢全道”驢肉品牌連鎖門店、葭州驢肉公館食品有限公司等產業，形成了一個特色鮮明的全產業鏈，實現了一二三產業融合發展。目前，佳縣高盛養殖專業合作社每年出欄1000余頭驢，全部直供王高平在西安和榆林開設的4家餐廳，基本實現了自產自銷，年產值近4000萬元。

　　品牌建設：塑造“驢全道”特色形象

　　“驢全道”是陜西省首家驢肉文化主題養生餐廳，也是全國首個“佳米驢”全產業鏈項目。剛開始養驢的時候，王高平打算走的是賣驢皮的路子，但2017年驢皮價格大幅下跌，合作社即將出欄的300多頭驢去處成了大問題。經過近半年的市場考察，王高平發現“在我國傳統的畜禽產品中，驢肉是符合現代人消費需求的肉品之一，驢肉餐飲市場前景十分廣闊。”就此，王高平想到了拿驢肉做文章。

　　2018年年初，王高平的第一家主打驢肉的餐廳葭州驢肉公館在榆林高新區正式開業，創立了榆林驢肉養生火鍋餐飲第一品牌。此后，他又在西安市開設了三家葭州驢肉公館。餐飲創業的成功讓王高平清楚認識到品牌建設是佳米驢全產業鏈發展的重要一環，他通過加強品牌宣傳和推廣，傾力打造了“驢全道”特色品牌。

　　創業助農：激發鄉村發展新活力

　　產業興旺是鄉村振興的重要基礎，“佳米驢”全產業鏈發展為王高平提供了施展才華的舞臺。他依托“合作社+基地+農戶”的合作模式逐步壯大產業，三年來累計為參社貧困戶分紅37.5萬元，2019年125戶參社貧困戶已經全部脫貧。

　　合作社在發展自身養殖產業的同時也帶活了一個循環致富的產業鏈，目前整個養殖場采用現代化區域生態循環ECO的運營模式。期間，王高平還通過其旗下餐飲連鎖店吸納貧困戶務工的方式，帶動80多位困難群眾通過就業實現增收。

　　展望未來：共創鄉村振興美好未來

　　近年來，王高平憑借敏銳的市場洞察力和創新精神，不斷探索新的商業模式和發展路徑，緊跟佳縣縣委、縣政府肉食品(預制菜)產業鏈布局，積極推進佳米驢養殖基地、肉食品屠宰分割、預制菜生產線等項目建設。

　　如今，王高平的養殖場、屠宰場正在進行擴建，未來合作社計劃擴建500畝，創造1億元規模以上的產值，并通過全產業鏈創新發展、生產、加工、銷售、品牌化發展等相互融合，不斷為鄉村經濟發展注入了新的活力和動力。(本文有刪節)

　　編輯：岳含笑