廣袤無垠的華北平原，迤邐秀美的滹沱之濱，有一片多彩而神奇的土地，這里，蘊藏著3000年商周文化，承載著風起云涌的厚重歷史，綿延滹沱水浸潤著這片肥沃的土地，養育著這里的萬千兒女。河北省石家莊市藁城區南營鎮南營村，就像一顆鑲嵌在這片獨具靈性大地上的璀璨明珠，熠熠生輝，這里的人民勤勞而勇敢，他們用汗水和智慧，書寫著鄉村振興的輝煌傳奇。

　　南營，原名“泥濘屯”，已有2000多年的歷史，據史書記載，春秋戰國時期，趙國大將李牧曾帶兵駐扎在這里，是趙、秦交戰的古戰場，南營村因李牧的南營盤設在此地而得名，李牧大敗十萬秦軍的“宜安之戰”就發生在今南營村西北1公里處，據當地老人們回憶，解放初期李牧點將臺遺址尚能依稀辨別。時光荏苒，刀光劍影的搏殺雖已湮沒于歷史的長河，但戰場上將士們的吶喊、戰馬的嘶吼猶在耳邊響徹。

　　相傳李牧駐扎期間，常宰殺羸弱的戰馬或當地肉驢來犒賞凱旋的將士，并邀同僚廉頗豪飲，久而久之，將士們發現，肉驢細膩的品質、鮮嫩的口感要遠優于馬肉，吃一口唇齒留香、心曠神怡，是下酒的上乘佳品，因驚嘆于其絕妙而又無與倫比的口味，只好以“天上龍肉、地上驢肉”對驢肉進行贊譽，加上匠人們千百年來的潛心研究、改良配方、精心烹制，南營驢肉以其獨特的風味聲名遠播，也給當地人帶來了財富商機，上世紀八十年代，南營村牲畜交易市場應運而生，養殖、交易、運輸、屠宰和熟食深加工“一條龍”經濟成為帶動當地發展的特色產業。

　　南營村身處華北平原腹地，地勢平坦、四面通衢，便利的交通條件、得天獨厚的資源優勢，催生出畜牧產業的繁榮興旺。這里是華北地區最大的活驢交易集散地，交易輻射新疆、內蒙、寧夏等十幾個省、市、自治區，日吞吐量高達2000多頭。凌晨，當人們還沉浸在溫柔的夢鄉，市場就開始了一天的忙碌，院內燈火通明、車水馬龍、人頭攢動，全國各地商賈云集，摩肩擦踵，挑選、砍價、裝卸一派繁忙景象，客商的吆喝聲、牲畜的嘶叫聲、汽車的馬達聲象琴鍵上跳動的音符，匯集成歡快熱烈的交響曲。迎著早晨的第一縷曙光，心滿意足的客商裝載著憧憬和希望踏上返鄉征程。火爆的交易場面不僅吸引了各地客商慕名而來，也吸引了媒體人關注目光，2023年，中央電視臺財經頻道《消費主張》欄目對南營村牲畜交易市場及南營村驢肉產業進行了專訪，河北電視臺《民生關注》欄目也在黃金時段進行了專題報道，《燕趙晚報》在頭版頭條大篇幅介紹了南營村驢肉產業發展歷程。

　　走在南營村大街上，空氣中彌漫的肉香挑逗著食客的味蕾，街兩側驢肉加工作坊、驢肉元素餐館鱗次櫛比，阻攔著人們行走的腳步，勾引著人們貪婪的食欲，“驢肉家宴”、“驢大哥驢肉大全”、“破奎驢肉”、“偶子驢肉”、“劉家驢肉”等十幾家驢肉招牌無不彰顯著南營村特色鮮明的驢肉文化魅力，而傳承不變的則是南營人嚴謹的制作工藝和做良心餐飲的執著精神，商家們使出渾身解數，以“真”字招牌搶占屬于自己的一席之地。同時，街頭小吃也以其方便快捷的獨特優勢深受追捧，“驢肉串”、“驢肉火燒”、“驢肉燜子”、“驢肉干”、“干炸驢肉丸”等特色小吃也爭奇斗艷，競吐芬芳。

　　南營驢肉多采用新疆天然生態優質牧場散養的2至4歲口幼驢，經九道工序、24小時烹煮而成，百年老湯、20多種香辛料的加持賦予了驢肉獨有的醇香風味，大火的烹煮保留了食物的原汁原味，縮住了外溢的水分，減少了營養成分的流失;文火的燜制把香料獨特的香氣滲透其中，肉香與香料的香氣交相輝映、渾然天成，咬一口滿嘴飄香，回味無窮，再配以秘制蘸料，那軟糯鮮嫩的口感、垂涎誘人的香氣直沖心肺，沁人心脾。每天，川流不息的冷鏈快遞，拉近了南營與全國各地的距離，方便快捷的網絡直播，傳遞著南營人誠實守信的經營理念，全村近2000人從事與驢業相關的行業，一條貫通上下游的產業鏈條凝聚了南營人百折不撓的奮發努力。2024年，投資千萬、日屠宰100頭活驢的富營食品企業將落地開花，企業的投產，將有效整合當地豐富資源，形成拳頭產業態勢，進一步增強企業抗風險能力和市場競爭能力。

　　風清蝶起舞，春暖花自香。近年來，南營驢肉以其精湛的制作工藝、優良的服務品質完成華麗的蛻變，從高檔宴席走入尋常百姓的餐桌，與高等院校的技術合作開發出系列產品受到不同消費群體的青睞，不斷提高鮮驢肉市場的知名度和品牌影響力，拉動地方經濟、助力鄉村振興，南營驢肉在南營人的不懈努力、傾力打造下將會走的更高、更遠………

編輯：岳含笑