近年，在農(nóng)家菜館里常可吃到一些特色菜肴，野山豬便是其中一款美味。說(shuō)起野山豬，其生長(zhǎng)的環(huán)境與飼養(yǎng)豬不同，由于經(jīng)常活動(dòng)的緣故，所以肉質(zhì)較韌，纖維質(zhì)較重。而山豬肉烹制后的口感爽脆，肉味香濃，豬皮可口。據(jù)聞，現(xiàn)在有一些地區(qū)嘗試以野豬馴化飼養(yǎng)方法來(lái)養(yǎng)豬，同樣養(yǎng)出惹味濃郁的山豬肉，可一解眾食客的口頭“饞”。野山豬可采用醬爆、紅燒、醬蒸等法炮制，其中以醬燜最能突出山豬肉的味美。

　　飼養(yǎng)特點(diǎn)

　　特種野山豬繁殖率高，便于飼養(yǎng)。特種野山豬克服了野豬原有的皮毛干粗、繁殖率低、生長(zhǎng)緩慢、體小晚熟等弱點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)2胎，產(chǎn)子8頭~14頭，是野生山豬的4倍。特種野山豬飼養(yǎng)管理簡(jiǎn)便易行，飼養(yǎng)方法與家豬無(wú)區(qū)別，但是在成年純種野山豬中，粗飼料可占飼料總量的30%~40%。生長(zhǎng)肥育中的野山豬秸稈飼料占飼料總量的10%~15%，飼養(yǎng)成本降低，便于農(nóng)村養(yǎng)殖戶實(shí)行圈養(yǎng)，或者實(shí)行規(guī)模化飼養(yǎng)。特種野山豬的商品豬七八月齡體重達(dá)90千克~100千克時(shí)，即可出欄。

　　保健價(jià)值

　　特種野山豬具有保健價(jià)值。在特種野山豬所采食的飼料中，不添加任何激素、鎮(zhèn)靜劑以及抗生素，因此，胴體中無(wú)任何藥物殘留，且肉質(zhì)鮮嫩，野味濃烈，營(yíng)養(yǎng)全面，已經(jīng)得到有關(guān)檢測(cè)部門(mén)認(rèn)可。據(jù)有關(guān)方面測(cè)試，野山豬肉中含有人體必需的17種氨基酸，特別是胱氨酸、蛋氨酸、賴氨酸比家豬肉分別高出14.1%、5.5%、15%，是人們追求的高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害的綠色食品。野山豬肉中脂肪酸中的亞油酸含量為家豬肉的2.5倍。亞油酸與膽固醇結(jié)合生成酯，使膽固醇徹底得到降解，經(jīng)常食用特種野山豬肉可預(yù)防高血壓、血管硬化、冠心病、腦血栓等病的發(fā)生，對(duì)延年益壽、增智、提高免疫力大有益處。

　　特種野山豬成“香餑餑”

　　鄉(xiāng)西村離施家場(chǎng)鎮(zhèn)不遠(yuǎn)。記者來(lái)到村民田祖才家。主人帶記者來(lái)到他養(yǎng)豬的圈舍。3頭特種野山豬母豬“各居一室”，有兩頭已下了小崽，小崽們活蹦亂跳，彩色條紋皮毛，像一只大松鼠，十分可愛(ài)。田祖才告訴我們，他已經(jīng)把養(yǎng)的家豬逐漸淘汰，這特種野山豬好喂養(yǎng)，食量比家豬少差不多三分之一，喜吃草，產(chǎn)仔多。這不，第一頭豬初產(chǎn)一窩就達(dá)到了12只。要不了多久，養(yǎng)殖場(chǎng)就要來(lái)回收仔豬了。我們問(wèn)他，這仔豬賣(mài)回去，買(mǎi)種豬的本錢(qián)該回來(lái)了吧?他一臉開(kāi)心地笑卻沒(méi)有回答。

　　鄉(xiāng)西村三組蘭進(jìn)學(xué)夫婦是今年才從外省打工回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的農(nóng)民工。夫婦倆租了一個(gè)空閑的豬場(chǎng)，規(guī)模不是很大。豬圈里關(guān)了七頭特種野山豬，都是懷著孕的母豬。據(jù)女主人介紹，這些母豬買(mǎi)回前就先配了種，他們買(mǎi)的是懷孕豬。再過(guò)幾天，這些特種野山豬就要下崽了。

　　“這豬比家豬好養(yǎng)。最初只喂了一頭試一試，后來(lái)想買(mǎi)幾十頭來(lái)喂，但他們現(xiàn)在還提供不了種豬，要過(guò)一段時(shí)間才買(mǎi)得到。”女主人說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)好多村民都想喂這個(gè)豬，都在等著從養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)進(jìn)豬種。

　　離施家場(chǎng)鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的四益村，有一個(gè)新組建的專業(yè)合作社——簡(jiǎn)陽(yáng)市雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社。特種野山豬養(yǎng)殖場(chǎng)就在這里。

　　記者興致勃勃來(lái)到養(yǎng)殖場(chǎng)。這里已建了8幢養(yǎng)殖圈舍，圈舍里特種野山豬已不太多。專業(yè)合作社社長(zhǎng)汪輝政告訴我們，想養(yǎng)殖特種野山豬的農(nóng)民太多，目前因資金等原因購(gòu)進(jìn)的種源遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，遠(yuǎn)近的村民還有幾百戶等到要養(yǎng)，沒(méi)辦法，我們自己留下的都很少了。

　　以前看過(guò)不少養(yǎng)殖場(chǎng)，總感覺(jué)到這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)有點(diǎn)不一樣。到底有什么不一樣?

　　優(yōu)良的四益特種野山豬

　　簡(jiǎn)陽(yáng)市雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社是一家因養(yǎng)殖特種野山豬而組建的股份制專業(yè)合作社。該合作社成立于去年5月，今年初正式養(yǎng)殖，租地400余畝，投資500萬(wàn)元，建有一座4000多平方米的養(yǎng)殖繁育基地和一個(gè)占地100多畝的生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，專業(yè)養(yǎng)殖繁育四益特種野山豬，是西南地區(qū)第一家將特種野山豬進(jìn)行規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、商品化養(yǎng)殖的合作社。合作社有能繁母豬500多頭，可常年向養(yǎng)殖戶提供種豬，每年可出欄肥豬5-10萬(wàn)頭。

　　據(jù)合作社技術(shù)人員介紹，特種野山豬是北京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張躍超在研究野山豬繁育十多年的基礎(chǔ)上，以東北野豬與瘦肉型優(yōu)良品種杜洛克進(jìn)行雜交后選育而成。其中家豬與野山豬的遺傳基因比例鎖定在一個(gè)確定數(shù)時(shí)，這個(gè)新品種豬的特性達(dá)到了最優(yōu)化——它既保持了野豬瘦肉率高、野味濃厚而又去掉了純野豬的膻味和酸味，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美、耐粗飼料、抗病力極強(qiáng)、適應(yīng)性廣等優(yōu)勢(shì);又改變了野豬季節(jié)性發(fā)情、產(chǎn)仔少、生長(zhǎng)速度慢、不易飼養(yǎng)等現(xiàn)象。同時(shí)克服了瘦肉型豬不耐粗飼料、抗病力弱、肉質(zhì)松散、纖維少的缺點(diǎn)。故取名為“特種野山豬”。特種野山豬集家豬、野豬之長(zhǎng)，顯示出明顯的雜交優(yōu)勢(shì)，是當(dāng)今不可多得的生豬新品種。張教授也被譽(yù)為中國(guó)的野山豬之父。目前，國(guó)家科技部已把特種野山豬列為“星火計(jì)劃”推廣項(xiàng)目。

　　雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社養(yǎng)殖特種野山豬機(jī)緣于天時(shí)、地利、人和。該合作社聘請(qǐng)張躍超教授為技術(shù)總監(jiān)，與西南農(nóng)學(xué)院，四川省畜牧研究所等單位建立了長(zhǎng)期技術(shù)合作關(guān)系，并與西南、東北地區(qū)的十多家特種野山豬養(yǎng)殖場(chǎng)結(jié)為戰(zhàn)略合作伙伴。全國(guó)新農(nóng)村建設(shè)推廣辦公室也協(xié)議積極支持該社的特種野山豬養(yǎng)殖，并作為基地扶持。該合作社還以養(yǎng)殖場(chǎng)所在地四益村為名注冊(cè)該豬品種為“四益特種野山豬”。

　　一種新型的經(jīng)營(yíng)模式

　　“我們以押金飼養(yǎng)的方式為養(yǎng)殖戶提供種豬，每頭種豬(20kg左右)交押金2400元，簽訂三年的飼養(yǎng)合同，合同期內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)、戶生產(chǎn)的小豬仔在20kg左右全部回收，回收保底價(jià)500元/頭，市場(chǎng)價(jià)格高于保底價(jià)時(shí)按市場(chǎng)價(jià)的平均價(jià)格回收，保障養(yǎng)殖場(chǎng)、戶的高利益回報(bào)。對(duì)不能受孕的種豬負(fù)責(zé)調(diào)換，確保農(nóng)民、養(yǎng)殖場(chǎng)、戶的利益不受損失。合同期滿養(yǎng)殖場(chǎng)、戶將退化的種豬交回，退還其所交押金。”汪輝政告訴記者，現(xiàn)在是蝕本向養(yǎng)殖戶提供種源，就是想盡快把量做大。到時(shí)我們才有足夠的商品豬出欄。因?yàn)楝F(xiàn)在已有幾家知名商家訂購(gòu)，但我們量不夠，還不敢接訂單。

　　以前看到的都是養(yǎng)殖場(chǎng)自己繁育種豬，農(nóng)民養(yǎng)商品豬，為什么這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)恰恰相反?汪輝政告訴我們，商品豬飼養(yǎng)育肥前要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放養(yǎng)和配料控制才能達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)和恢復(fù)野豬的品味，所以一般養(yǎng)殖戶沒(méi)有這個(gè)條件。原來(lái)這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)與其它家豬養(yǎng)殖場(chǎng)最大的不同在這里。

　　田祖才家目前養(yǎng)3頭種豬，已產(chǎn)2窩近20只仔豬，再有十多天他就可以回銷給養(yǎng)殖場(chǎng)，可進(jìn)帳近萬(wàn)元，他的押金回來(lái)了，按一年兩窩半算，他的養(yǎng)殖效益可有算頭了。

　　雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社以八個(gè)統(tǒng)一總攬了四益特種野山豬的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈(種源繁育、養(yǎng)殖推廣、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、包裝銷售、廣告宣傳等)，把四益特種野山豬肉的終端高價(jià)格、高利潤(rùn)合理地分配到了各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這八個(gè)統(tǒng)一就是統(tǒng)一豬種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一保險(xiǎn)、統(tǒng)一收購(gòu)、統(tǒng)一屠宰加工、統(tǒng)一市場(chǎng)銷售、統(tǒng)一管理調(diào)配。

　　目前，雙華養(yǎng)豬專業(yè)合作社已有了成熟的四益特種野山豬繁育、養(yǎng)殖技術(shù)系統(tǒng)，并將建設(shè)科研機(jī)構(gòu)不斷完善品種品質(zhì)。

　　“我們的目標(biāo)是形成商品豬、副產(chǎn)物銷售及深加工為一體，全國(guó)最大、連鎖式經(jīng)營(yíng)的大型企業(yè)。同時(shí)帶動(dòng)更多的農(nóng)民養(yǎng)殖致富。”汪輝政和他的同伴們都信心十足。