江蘇省儀征市去年落戶的可食用天鵝養殖基地，年可出欄成熟天鵝5000只，并且有意以淮揚菜的口味探索“天鵝宴”，在揚州開設天鵝宴主題餐廳。

　　“我們的養殖基地在儀征月塘，是個旅游度假區，那邊的水源很干凈，生態也非常好。”江蘇天鵝食品銷售公司梁洪福在與揚州大學旅游烹飪學院簽訂戰略合作協議時表示。

　　“普通的老鵝只有8斤左右，而一只天鵝能達到10斤~20斤;從營養上來講，天鵝富含營養元素，非常適合學生、孕婦等人群滋補;從口感而言，天鵝具有相當的野性，屬于放養禽類，味道也更加鮮美。”梁洪福說。

　　“目前我們已經研發了鹵制天鵝蛋、天鵝腿、天鵝肝等小零食，很受市場歡迎。但這兩年，每年的年銷售額穩定在5000萬左右，很難再往上邁一個新臺階了。”梁洪福表示，為了能研究出多種家常做法，以向全國普及，“我們想到了揚州。”他認為淮揚菜的做法講究的是原汁原味，正適合天鵝食材的制作。

　　“目前，我們已經與揚州大學烹飪學院簽訂了合作協議，請淮揚菜大師們按照淮揚菜的風味為我們量身定制天鵝宴。”梁洪福表示，希望在揚州打造一個天鵝菜系的樣板。

　　“我們已經瞄準了揚州老鵝市場，將天鵝也做成鹽水鵝的口味，以后的揚州老鵝攤可以分為兩層，一層賣老鵝，一層賣天鵝。”梁洪福說。

　　據介紹，梁洪福已與該市廣陵區南河下歷史街區初步簽訂合約，將在那里打造一個以天鵝宴為主題的餐飲店。梁洪福表示，“屆時，我們養殖的野鴨、野雞等野味也將在該主題餐飲店中與市民見面。”