廣東省內(nèi)的養(yǎng)殖戶還在翹首以盼大鯢市場(chǎng)行情能夠回暖，其價(jià)格卻不斷下挫。在有的交易市場(chǎng)上，成品大鯢每斤報(bào)價(jià)甚至低于百元。大鯢養(yǎng)殖銷售原本是一個(gè)風(fēng)生水起的行業(yè)：食用大鯢(也叫娃娃魚)被認(rèn)為是“食用價(jià)值極高的動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值極高”。更有“水中人參”的美譽(yù)，尤其受到東南沿海地區(qū)高端水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的歡迎。雖然貴為國家二類保護(hù)水生野生動(dòng)物和野生動(dòng)物基因保護(hù)品種，但同時(shí)也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開發(fā)品種。其人工養(yǎng)殖技術(shù)的不斷成熟，催生出一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。成品大鯢不斷賣出令人咋舌的高價(jià)，吸引大量的養(yǎng)殖戶投入其中。

　　但近年來，大鯢開始跌下神壇。

　　一紙禁令并非大鯢降價(jià)開端

　　去年年底，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，公務(wù)接待簡化。作為一種高端水產(chǎn)品，大鯢首當(dāng)其沖，其銷量因此下跌不少。“原本吃得起的人就不多，現(xiàn)在就算你出錢請(qǐng)人家吃，人家都未必敢吃了”，一位養(yǎng)殖戶這樣調(diào)侃“規(guī)定”對(duì)大鯢行業(yè)帶來的影響。而大鯢并不是唯一受到影響的高端水產(chǎn)品，鮑魚、海參等品種的銷量和價(jià)格也應(yīng)聲下跌。從表面上看，對(duì)三公消費(fèi)的限制使得大鯢價(jià)格下跌，“但說到跌的話應(yīng)該是從前年開始跌的”，佛山的大鯢養(yǎng)殖戶簡先生這樣說。

　　2008年大鯢苗一尾只需要100多元，并且受大地震和金融危機(jī)影響，市場(chǎng)增長乏力。但接下來的2009~2011年，大鯢行業(yè)高速發(fā)展，大鯢行情一路飆紅。在低價(jià)位時(shí)進(jìn)苗的養(yǎng)殖戶賺得盆滿缽滿，成就了大批百萬千萬富翁。簡先生就是在2010年開始養(yǎng)殖大鯢的。彼時(shí)剛從單位退休的簡先生還專門出省調(diào)查過，發(fā)現(xiàn)大鯢養(yǎng)殖的場(chǎng)地要求低，人力成本也低，加上利潤很高，因此決定就養(yǎng)大鯢。

　　大鯢養(yǎng)殖的暴利并沒能持續(xù)多久。經(jīng)過幾年的規(guī)模化養(yǎng)殖，大鯢成魚在2012年大量出塘，其后便是價(jià)格的驟然下跌。

　　廣東省大鯢養(yǎng)殖協(xié)會(huì)副會(huì)長馮健樂告訴記者：“目前的價(jià)格這么低，不完全是三公消費(fèi)限制的影響。應(yīng)該說三公消費(fèi)影響很小。如果價(jià)格還在高位，那么三公消費(fèi)影響可能會(huì)很大;但是現(xiàn)在價(jià)格很低了，就應(yīng)該是因?yàn)榭只判話伿劾蛢r(jià)格而不是因?yàn)橄拗迫M(fèi)了。”

　　過低的價(jià)格也使得養(yǎng)殖戶面臨“賣不賣都虧”的窘境。“現(xiàn)在如果賣的是小規(guī)格的就虧，如果賣的是8~10斤規(guī)格的就還能賺一點(diǎn)”，簡先生說。

　　廣東大鯢行業(yè)飽受外省大鯢沖擊

　　“跌是正常的，但是跌得太快了。”廣東省大鯢養(yǎng)殖協(xié)會(huì)秘書長阮世玲說。

　　早期具備養(yǎng)殖技術(shù)的養(yǎng)殖戶很少，市場(chǎng)上的大鯢現(xiàn)貨自然也很少，但市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，因此大鯢的價(jià)格一直維持在高位。從2010年開始，人工繁殖技術(shù)不斷成熟，更多養(yǎng)殖戶看到了大鯢市場(chǎng)潛在的消費(fèi)能力，于是紛紛開始投入。大鯢的養(yǎng)殖周期一般是3~5年，經(jīng)過一開始的囤貨不出，以及這幾年的繁育和飼養(yǎng)，大鯢逐漸成熟，并在近幾年達(dá)到成品鯢出貨高峰。大量的成品鯢投入到市場(chǎng)中，價(jià)格下跌是市場(chǎng)正常的規(guī)律。

　　以廣東市場(chǎng)為例，養(yǎng)殖戶一開始認(rèn)為大鯢的價(jià)格還會(huì)繼續(xù)上揚(yáng)，因此將大量的苗種囤積下來，一部分成品鯢也推遲上市，希望賣出更高的價(jià)格。“因?yàn)閮r(jià)格一高，養(yǎng)殖戶就壓貨，市場(chǎng)有需求但是沒貨”，馮健樂這樣形容前幾年的大鯢市場(chǎng)。在省內(nèi)本地養(yǎng)殖戶囤貨的同時(shí)，省外的大鯢貨源也不斷涌入。廣東省的大鯢消費(fèi)量位居全國首位，省外的養(yǎng)殖戶自然也看上了這個(gè)巨大的市場(chǎng)。據(jù)阮世玲介紹，廣東目前的大鯢成魚存量大概是130萬尾，而每年進(jìn)入廣東省的大鯢成魚數(shù)量就在50~60萬尾的水平。這個(gè)數(shù)量占據(jù)了整個(gè)廣東省大鯢消費(fèi)量的90%以上。

　　“問題在于，這些貨源都是違規(guī)的。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者。在廣東，從事水生野生動(dòng)物經(jīng)營需要具備三證：《水生野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證》、《水生野生動(dòng)物特許運(yùn)輸證》以及《水生野生動(dòng)物經(jīng)營利用許可證》，因此省外的產(chǎn)品進(jìn)入廣東市場(chǎng)也需要具備這三證。而記者從廣東海洋與漁業(yè)局了解到的情況是，目前廣東省暫未審批與大鯢相關(guān)的企業(yè)進(jìn)入廣東經(jīng)營的申請(qǐng)。也就是說，每年有大量的大鯢成魚違規(guī)進(jìn)入廣東省進(jìn)行銷售。談到違規(guī)銷售的大鯢，馮健樂副會(huì)長顯得有些無奈：“以前廣東本地的魚(大鯢)可以占到20%。一直以來都有外省的魚偷偷進(jìn)來。幾個(gè)比較知名的大養(yǎng)殖戶，幾乎每天可以運(yùn)進(jìn)來1噸。”省外違規(guī)進(jìn)入的大鯢成魚數(shù)量之大，已經(jīng)完全擾亂了大鯢的價(jià)格體系。目前市場(chǎng)上本地出產(chǎn)的大鯢成魚價(jià)格已經(jīng)下降到130元~140元/斤，而省外違規(guī)進(jìn)入的大鯢價(jià)格大約是100元/斤，在魚販子壓價(jià)之后還可以低至80元/斤的水平。

　　除了違規(guī)，省外進(jìn)入的大鯢成魚質(zhì)量也普遍不高。“外省的魚有個(gè)問題，因?yàn)轲B(yǎng)殖不規(guī)范，所以帶著病毒多。聽說有位養(yǎng)殖戶向外省進(jìn)貨1萬多條魚苗全部死光了的，就是因?yàn)橛胁　?rdquo;馮建樂告訴記者。省內(nèi)大鯢市場(chǎng)雖然需求增長了，但是大鯢成魚的數(shù)量增長得更快，供大于求，加之省外大鯢不斷涌入，整個(gè)市場(chǎng)變得萎靡。因此大鯢價(jià)格才會(huì)在短短幾年內(nèi)下跌超過80%，“甚至比當(dāng)年鰻魚價(jià)格下跌的速度還快”。

　　大鯢養(yǎng)殖暴利時(shí)代結(jié)束

　　廣東省內(nèi)大鯢養(yǎng)殖的成本賬目可以這樣概括：有足夠財(cái)力的養(yǎng)殖戶基本上都是規(guī)模化養(yǎng)殖，成本上來看，雖然能耗成本較高(保持大鯢生活環(huán)境需要較低溫度，而華南地區(qū)溫度較高，需要用空調(diào)保持低溫)，但飼料更便宜，規(guī)模化養(yǎng)殖后成本可以進(jìn)一步壓縮。“每條成魚的養(yǎng)殖成本大概是150元~160元，往高了算也只是170元~180元左右。考慮到前幾年進(jìn)的魚苗價(jià)格在800元~1200元/條，如果市場(chǎng)價(jià)格回升到250~300/斤，就還是可以盈利。所以有的養(yǎng)殖戶現(xiàn)在干脆也不賣了，先等著。”馮建樂說。

　　據(jù)了解，大鯢的養(yǎng)殖成本一直以來沒有太大變化，而價(jià)格不斷下跌。在目前價(jià)格已經(jīng)低于平均養(yǎng)殖成本的情況下，即使市場(chǎng)足夠大，如果養(yǎng)殖戶拋售，必然會(huì)血本無歸。但市場(chǎng)卻已經(jīng)回不到每斤單價(jià)四位數(shù)價(jià)格的時(shí)期。大鯢行業(yè)的暴利、野蠻增長時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。

　　大鯢一直以來都是作為典型的高檔水產(chǎn)品和一種珍貴的食材出現(xiàn)在市場(chǎng)上。在價(jià)格猛然下跌之后，大鯢有沒有可能增加其它的資源利用形式呢?廣州華寶珍稀水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司的養(yǎng)殖戶何新梁認(rèn)為，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，盡管價(jià)格已經(jīng)不高，大鯢依然不屬于常規(guī)的消費(fèi)品種：“普通人還不接受這種魚作為普通消費(fèi)品，不認(rèn)可這種消費(fèi)。畢竟這個(gè)品種比較小眾。如果不賣給飯店，把娃娃魚做成精加工的產(chǎn)品，成本投入又會(huì)很高，目前省內(nèi)也還沒有這樣的案例。”據(jù)何新梁介紹，大鯢的食用消費(fèi)下降以后，觀賞和科教用魚量有所上升。但比起華寶公司幾十萬尾的大鯢存量，這點(diǎn)增量實(shí)在少得可憐。