近年來，恭城縣依托良好的生態環境和豐富的自然資源，大力發展竹鼠規模養殖，全縣9個鄉(鎮)，規模竹鼠養殖戶達2000多戶，年創產值4000多萬元。如今，馴養繁殖竹鼠已成為恭城縣農民增收的特色養殖項目，而竹鼠這個地方珍稀特產品種也作為恭城特產隨著商業大潮的波涌，走進尋常百姓家。

　　在廣西恭城，素有“一鼠頂三雞”之說。但這里所說的“鼠”，并非大家平常觀念里的家鼠，而是當地自然野生的竹鼠，亦有人稱之為竹根鼠、竹貍。竹鼠頭部鈍圓，吻大，眼小，耳隱于被毛內，兩對門牙頗為突出，勉強稱得上“呆萌相”。但與其并不討巧的外貌相比，是其讓人贊不絕口的美味和極高的營養價值。相傳周朝食竹鼠風俗盛行，視竹鼠為璞肉。《公食大夫》中記載：“非三鼎公卿大夫不能食。”《清史》中亦有跡可尋，曰：“鼠脯，佳品也，筵中無此，不為敬禮。”

　　既然“非三鼎公卿大夫不能食”，難道普通老百姓就與此等美味絕緣了嗎?當然不。

　　近年來，恭城縣依托良好的生態環境和豐富的自然資源，大力發展竹鼠規模養殖，全縣9個鄉(鎮)，規模竹鼠養殖戶達2000多戶，年創產值4000多萬元。如今，馴養繁殖竹鼠已成為恭城縣農民增收的特色養殖項目，而竹鼠這個地方珍稀特產品種也作為恭城特產隨著商業大潮的波涌，走進尋常百姓家。

　　“利潤還是很可觀的”

　　西嶺鄉黃灘村村民彭有民的竹鼠養得可謂風生水起。從2008年至今，僅6年的時間，他從無到有，現存欄種鼠1200對，年出欄竹鼠8000只，成立了西嶺鄉民發竹鼠養殖專業合作社，帶領村民走出了一條規模養殖致富的新路子。

　　采訪中，記者一大早就趕到彭有民的竹鼠養殖場，卻沒有看到彭有民本人。“要貨(竹鼠)要得急，連夜去廣東送貨了。”彭有民的愛人付潤秀笑著說。像這樣的情況，她早已司空見慣，“現在人們生活越來越好，講究吃得新、鮮。眼下，竹鼠的需求量越來越大，可規模養殖不是特別多，整個市場遠未飽和，處于供小于求的局面。”為了獲取更大的利潤，彭有民夫婦越過中間商，把竹鼠直接銷往廣東、福建、湖南、四川、江西等省市的各大飯店。為了保證竹鼠的生、活、鮮、香，大多數的時候，他們是連夜開車，送貨上門。“從恭城開車到廣州，也就6個小時，夜里出發，正好趕上清晨飯店上貨。”付潤秀計算著。

　　如此傾心付出，回報呢?

　　“現在竹鼠的市價是每斤50多元。一般情況下，出欄商品鼠毛重約3斤左右，每只可賣150元左右。哪怕是市場價格有波動，在去年行情不太好的情況下，每斤也能賣到20元~30元。利潤還是很可觀的。”同樣是起步于2008年的竹鼠養殖戶黃見輝，提起竹鼠的養殖利潤，笑得合不攏嘴。

　　黃見輝告訴記者：“竹鼠的養殖成本非常低，平時只需喂它們一些米飯、米糠、玉米、甘蔗稈等，為維持營養需要，可在飼料里適量添加部分微量元素。平均算下來，一只竹鼠一天的飼喂成本只需0.12元左右。10個月出欄，一只竹鼠的飼喂成本也就40元左右。”

　　而人工成本呢?該縣水產畜牧獸醫局畜牧與飼料站站長何國慶告訴記者，竹鼠養殖的人工成本幾乎可以忽略不計，因為竹鼠的養殖非常簡單，哪怕是像彭有民這樣存欄1200對種鼠的大型規模養殖場，也只要夫婦兩人就足夠了。就這樣，他們還有時間干農活，種點甘蔗、水稻等作物，用于竹鼠養殖。

　　至于圈舍建設的成本，付潤秀笑著說：“我們是用老房子改建的，砌鼠池的水泥板也是自己做的。一次投入，反復使用，算起來沒多少錢。”

　　“有沒有仔細計算過，把飼喂、人工、水電、圈舍等所有成本計算在內，一只出欄商品鼠的成本是多少?”記者追問。

　　“最多也就50元吧。”黃見輝估算著。

　　“在恭城，一般養殖戶的年純收入在1萬元左右，規模養殖戶年純收入在3萬~8萬元，像彭有民和黃見輝這樣的規模養殖戶，年純收入至少能達到15萬~20萬元。”何國慶補充道。

　　農產品地理標志為恭城竹鼠“正名”

　　藉著老百姓積極向上的養殖熱情，為進一步提升竹鼠的附加值，恭城縣水產畜牧獸醫局非常有先見之明地申請了“恭城竹鼠農產品地理標志”，規范了恭城竹鼠的地域范圍、獨特的自然生態環境、特定生產方式、產品品質特色及質量安全規定、標識使用規定。

　　何國慶及其5位同事有幸成為該項目的申請負責人。何國慶說：“恭城竹鼠農產品地理標志的申請，對我縣竹鼠特色產業的發展來說意義深遠。它正式明確了恭城竹鼠的地位，亦為恭城竹鼠的養殖、加工等界定了清晰的標準。”

　　“誰都需要一個名分嘛，名正才能言順，竹鼠也不例外嘍。”何國慶打趣說。

　　據中華人民共和國農產品地理標志質量控制技術規范規定，恭城竹鼠的分布的地理坐標為：東經110°36′41〞—111°10′12〞，北緯24°36′50〞—25°17′15〞，縣境東、西、北三面峰巒重疊，東部為都龐嶺南段的花山山脈，長約70公里，略呈南北走向，西部為海洋山南段山脈，長約30公里，保護面積為2139平方公里;年生產總量57萬只。

　　其產品內在品質指標為：蛋白質17.5g/100g~19.2g/100g;羥脯氨酸0.22g/100g~0.30g/100g;維生素E16.0㎎/100g~21.6㎎/100g;膽固醇81㎎/100g~95㎎/100g;鋅35㎎/100g~42㎎/㎏。清晰而準確地印證了本文開頭所說——“竹鼠味道鮮美，營養豐富”。

　　標識的使用亦有明確規定。何國慶介紹，凡是恭城竹鼠活體均采用頸環標記，有“恭城竹鼠”字樣;宰后加工產品則采用外紙箱和內塑料封袋包裝，每只紙箱內裝9只或15只，每只竹鼠進行真空塑封包裝。包裝上注明產品批號并加注“恭城竹鼠”字樣。地域范圍內的恭城竹鼠農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規范生產和使用標志，統一在其產品或包裝上使用農產品地理標志(恭城竹鼠名稱和公共標識圖案組合標注形式)。

　　“加工和銷售環節非常重要”

　　看起來，恭城縣竹鼠特色養殖產業發展勢頭如日中天。不過，對于其主管部門——恭城縣水產畜牧獸醫局來說，眼前的這一切，僅僅只是開了個好頭。

　　恭城縣水產畜牧獸醫局局長陳義林語重心長地對記者說：“我們縣非常重視竹鼠產業的發展。縣財政預算每年專門安排100萬元作為竹鼠發展獎勵資金。同時，積極協調金融部門，優先給予竹鼠特色養殖戶貸款扶持。今年，又專門成立了以縣長為組長，縣委縣政府分管農業的領導為副組長的特色養殖產業化發展領導小組。可謂‘一個產業，八方支援’，如果我們還僅僅只是把竹鼠產業的發展停留在養殖層面，一是對不起大家的關懷，二是對不起百姓的信任。我們肩頭的責任重大啊!”

　　在陳義林看來，一個產業能否獲得長久、持續的發展，加工和銷售環節非常重要，這也正是當前恭城大力發展竹鼠產業所亟需的。

　　“我縣竹鼠養殖雖然歷史悠遠，但產業化生產尚處起步階段，存在經營規模較小、缺乏產品深加工能等問題。”陳義林介紹，“不過，今年縣政府工作報告已明確提出要建立竹鼠產品深加工企業，加大農產品深加工企業招商引資力度。”

　　“進展到哪一步了?”記者問。

　　“億富升竹鼠養殖有限公司已完成加工場所、購買熏烤、燒鹵等加工設備，正在進行產品試驗;另一加工企業也已完成項目科研和評估，正選地籌建。”陳義林高興地說，“竹鼠深加工企業的建成投產，將有效提高產品附加值，拉長竹鼠產業鏈，進一步激發農戶的養殖熱情，促進恭城特色養殖業的快速發展，切實增加農民收入。”

　　“通過竹鼠為消費者帶來味蕾綻放之旅”

　　“民以食為天”，長久以來，中國各地由于氣候、資源及經濟條件等原因形成了差異化的飲食習慣和博大精深的飲食文化。對于一些出游者而言，品嘗特色鄉村美食，滿足味覺享受，就是到鄉村去的原動力。

　　對恭城竹鼠產業來說，無論是養殖還是申請農產品地理標志，亦或是搞竹鼠產品深加工，最終的目的都是讓竹鼠走向尋常百姓家的餐桌。

　　近些年，在桂林山水甲天下的優勢背景下，恭城順勢提出了“桂林深處恭城美”的口號，大力發展旅游產業。一邊是優勢旅游產業，一邊是蒸蒸日上的竹鼠產業，恭城縣水產畜牧獸醫局依勢提出將竹鼠產業和生態文化休閑旅游產業結合起來的發展思路。

　　陳義林說：“只要來旅游的人就要吃東西，而竹鼠又是我們縣具有地標性質的特色農產品。未來我們將結合恭城山區生態特色，創辦一座竹鼠科技博覽園。希望在未來的某一天，游客們能達成一個共識：來恭城旅游，必吃恭城竹鼠。”

　　恭城縣水產畜牧獸醫局還特意請來專業人士，研發具有地方特色的竹鼠菜系，為食客們獻上一出饕餮盛宴：荷香粉鼠包、馬蹄紅燜鼠、醋味白切鼠、吊燒香切鼠、清燉竹鼠球、五香竹鼠扣、紅鹵竹鼠、臘味竹鼠……道道菜肴都對游客的味蕾有著極大的誘惑。

　　“在休閑農業中，‘吃’應超越基本的生活需求，而提升為‘嘗’，為消費者提供‘地產地銷’的特色美食，從食材、調料、做法、容器、飲食環境、飲食文化傳承等各方面打造不一樣的‘食’體驗，體現鮮明的本地特色。通過竹鼠為消費者帶來味蕾綻放之旅，是我們的終極追求。”陳義林強調，“我們一定能打響‘恭城竹鼠’這一生態養殖、加工品牌，更好地促進農業增效、農民增收、農村發展。”