元氏因村順路驢肉

　　嘗遍天下所有香，莫錯順路驢肉香，因村驢肉味道鮮美，口感細(xì)膩，享譽(yù)京津冀，驢肉入嘴時的那種綿柔、醇香……可謂觀之清香溢人，食之回味無窮。

　　沿襲祖制秘方 傳承百年匠心

　　在千年古鎮(zhèn)河北省石家莊市元氏縣因村，順路驢肉老店有著百年驢肉手藝。在上世紀(jì)初，因村人王喜(魏同利的姥爺)師從民國時期的高師，學(xué)得堪稱一絕的驢肉烹制手藝，推獨(dú)輪車售賣，開創(chuàng)了因村驢肉行業(yè)先河，售賣驢肉成為家族生意。后來，魏順錄跟著王喜做學(xué)徒，學(xué)習(xí)煮驢技術(shù)，從打下手的學(xué)徒開始做，宰驢、分割、下料、火候一步步開始學(xué)習(xí)摸索，終得手藝真?zhèn)骱蟛懦鰩煛ｉ_始的時候魏順錄是在村口賣，那時候除了本村人購買，還有過路的十里八村的相親們來買驢肉，名聲慢慢大了起來。魏順錄一邊做生意一邊潛心研究驢肉烹制技術(shù)。因為那個年代農(nóng)村人文化程度普遍不高，鄉(xiāng)親們一直把魏順錄的驢肉寫作因村驢肉，后面便一直沿用下來。

　　第四代傳人魏同利在繼承順路驢肉秘制方式的同時，潛心研究，大膽創(chuàng)新。他十六歲就開始跟著父親干家里的生意，至今已經(jīng)30多年了。

　　那個時候為了找到符合標(biāo)準(zhǔn)的活驢(一般選擇7歲以上的驢)，從山西那邊趕驢過來，后來隨著生意越干越大，家里開了一個門市，魏同利就在門市上跟著父親邊幫忙邊學(xué)習(xí)，我們現(xiàn)在看到的燒餅、饸饹、驢肉一起賣的商業(yè)經(jīng)營模式，就是在那個年代慢慢成型的。

　　1999年，魏同利開了現(xiàn)在的驢肉百年老店。他每天凌晨4點(diǎn)開始，撈出由老湯熬煎一宿的驢肉分類加工，調(diào)配好由26味中草藥組成的鹵料，再進(jìn)行新一批驢肉的熬煮，早上鹵煮，下午小火煨煮，晚上長燜，3口直徑1.6米以上的大鍋，循環(huán)使用，日日年年如此。

　　重視品牌效應(yīng) 打造特色品牌

　　到了2005年的時候，魏同利感到驢肉經(jīng)營商越來越多，為了保護(hù)自家知識產(chǎn)權(quán)，使因村驢肉烹飪技術(shù)更好的傳承下去，他就用自己父親名字的諧音注冊了“因村順路驢肉”商標(biāo)，并一直沿用下來。

　　2018年，又新開了兩家快餐及中餐店，攜手大石代場景化設(shè)計進(jìn)行品牌化運(yùn)營。

　　如今裝修一新的老店營業(yè)面積達(dá)到1860平方米，可以同時容納400多人用餐。菜品種類從以前的20多道增加至100多道，在保留了全驢宴、驢肉火鍋、缸爐燒餅、蕎麥饸饹等傳統(tǒng)經(jīng)典菜品、主食的基礎(chǔ)上，新研發(fā)了椿香驢肉卷、滑子菇驢肉罩餅等特色驢肉菜。同時，與山東廠家合作自主加工生產(chǎn)了阿膠片、阿膠粉、驢肉醬、阿膠糕等產(chǎn)品。新產(chǎn)品開通了線上、線下銷售渠道，推動營銷擴(kuò)大“因村順路驢肉”品牌影響力。

　　富民產(chǎn)業(yè)鏈 攜手共致富

　　經(jīng)過百余年來的積淀，因村順路驢肉不僅成為一道秘制美食品牌，更帶動了元氏富民產(chǎn)業(yè)鏈的一端，并逐步形成以順路驢肉為龍頭，以因村饸饹、缸爐燒餅為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動了大約近千人就業(yè)。“因村驢肉”、“因村饸饹”、“因村驢油燒餅”被稱為元氏“三大美食”。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，順路驢肉圍繞餐飲激活因村驢肉熟食產(chǎn)業(yè)，驢肉熟食帶動了驢油缸爐燒餅、饸饹等相關(guān)小吃行業(yè)的發(fā)展，同時也帶動了餐飲服務(wù)就業(yè)需求，為鄉(xiāng)親脫貧致富增加收入提供了場地和就業(yè)機(jī)會。因村順路驢肉品牌被評為縣級非物質(zhì)文化產(chǎn)，憑著品牌影響力，依托多年的口碑積累，獲得了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，使因村驢肉成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘钠放啤?/span>

　　編輯：岳含笑