隨著市民生活水平的提高和膳食結構的變化，肉鴿已成為“菜籃子”的重要保障農產品，肉鴿產業也成為全面推進鄉村振興背景下最具發展潛力的產業之一，成為不斷滿足市民多元化消費需求的重要產業。上海作為我國重要的肉鴿生產消費大區，在我國肉鴿產業發展中長期起到引領消費、模式創新的作用，上海肉鴿產業體系建設緊緊圍繞“服務于鴿業高質量發展，服務于市民高品質的生活”主題，開展基礎調研與研究工作，旨在通過技術研發、成果推廣、應用場景示范等手段，加強技術覆蓋面，推進上海肉鴿產業高質量發展。

　　一、上海肉鴿產業發展概況

　　(一)肉鴿產業生產現狀

　　一是產能總體呈穩中略升態勢。近三年上海鴿場產能穩定在65萬對，種鴿存欄量基本穩定在50萬對以上，總體呈現穩中略升的趨勢。2023年，種鴿存欄52.70萬對，乳鴿年產量穩定在795萬只左右。

　　二是現有品種以國外引進為主。目前，上海現有肉鴿品種以從法國引進的歐洲肉鴿(米瑪斯、米爾蒂斯)、丹麥王鴿(銀王鴿)、美國王鴿為主，以法國卡奴鴿、石岐鴿等為輔。

　　三是機械化養殖程度有所提升。長期以來，肉鴿養殖主體主要采用傳統化全人工養殖模式，近年來，隨著肉鴿機械化養殖技術創新推廣，上海市肉鴿產業技術體系基于金山綜合試驗站，創建了肉鴿機械化養殖技術集成應用場景鴿舍，全面研發規模化肉鴿標準化養殖技術模式，大幅降低勞動量，提高了生產效率。目前，已有部分養殖主體實施機械換人，主要包括乳頭式飲水器、自動喂料機、自動清糞系統等。

　　(二)肉鴿產品加工與品牌現狀

　　一是肉鴿深加工能力較弱。肉鴿加工主要有腌制、烤制、醬制、醉制等加工方法，成品主要是以菜肴的形式食用，少量以即食產品進行軟包裝和罐裝。受政策約束等多重因素影響，上海肉鴿屠宰加工、冷鏈物流等配套基礎設施落后，上海肉鴿養殖主體采用規范化的屠宰較少，深加工能力較弱。

　　二是肉鴿品牌多為企業品牌。當前上海肉鴿企業品牌包括“胖鴿鴿”“勝泰咯”“中鴿”“崇明生態鴿”“朱橋王鴿”“匯農”“申裕”“上云鴿業”“崇鄉源”“泮記”“賢城”“芬誼”“小白領鴿”“超哥”等，其中，“朱橋王鴿”早在1999年就成為國家農業部批準品牌，2007年以來朱橋王鴿“匯農”牌肉鴿連續幾屆都被上海市評為著名商標，在全國新技術、新品牌博覽會上榮獲16項金獎和銀獎。

　　(三)肉鴿市場現狀

　　一是市場持續需求旺盛，地產肉鴿供給不足。我國的肉鴿銷售主要是廣州、北京、上海、天津、武漢等大中城市，隨著人們生活水平的提高，每年對乳鴿的需求量還在不斷增加，特別是粵港澳地區，對肉鴿的需求量更是迅猛。作為重要的消費地市場，上海肉鴿消費需求也有較大幅度增加，但目前上海地產肉鴿產能僅能滿足約 20%的市場需求。

　　二是線下線上銷售渠道融合，一體化趨勢盡顯。近年來，隨著數字經濟的快速發展，特別是受到新冠疫情的影響，上海肉鴿銷售渠道由最初的傳統線下銷售轉型為線上銷售+線下體驗相結合。目前，盒馬鮮生、叮咚、魚米之鄉等主流電商平臺都有上海地產肉鴿產品的銷售，銷售規格主要為乳鴿(300g-500g以上)和老鴿(300g-450g)，其中，乳鴿銷售價格為25-54元，老鴿價格為43-99元。

　　二、上海肉鴿產業發展成效

　　一是穩步推進肉鴿配套系選育，不斷優化鴿群結構。在自留種及配套系選育方面，上海肉鴿產業體系專業組為企業定制種鴿自留種群技術方案及具體的操作程序，包括：選育體形外貌、胸形、日齡、體重、繁殖性能等參數，并對選留的后備種鴿進行數據分析。通過種鴿群更新技術方案的實施，更新鴿群質量穩步提升。2023年，綜合試驗站已更新自留種鴿核心群近4萬對，計劃在未來3-5年內完成體系內種鴿群的更換和留種目標，以達到提升種鴿整體水平的目的。

　　二是創建關鍵節點技術應用場景示范，提升肉鴿生產效能。上海肉鴿產業技術體系結合行業發展需求，創建多個技術應用場景示范點，如在金山綜合試驗站創建了“標準化籠養肉種鴿技術集成應用場景”，在崇明綜合試驗站創建了“肉鴿冷熱應激緩解技術措施應用場景”等。通過關鍵節點技術應用場景示范和信息反饋，有效促進了肉鴿產業在設施裝備、種鴿自留種、飼喂方式、屠宰保鮮、安全防疫、資源利用等方面的技術升級，種鴿生產性能水平顯著提高。據統計，2023年，每對種鴿生產乳鴿數量較2022年提高4.6%。

　　三是加強標準化養殖技術集成應用，提高鴿場經營效率。基于上海肉鴿產業主流養殖模式，針對喂料系統、飲水系統、清糞系統、光照系統、通風系統和人工孵化系統等，創建了標準化肉鴿養殖技術集成模式應用場景示范鴿舍，實施肉鴿場信息化生產管理，有效提高肉鴿場的經營管理水平，目前已在2個示范場示范。其中，優化設計的半自動料盒有效減少80%左右飼料浪費量。此外，優化了人工孵化工藝，即調整單階段孵化 (18天孵化) 改為兩階段孵化(15天孵化，3天落盤) 式。同時，通過加強肉鴿產業結構生物安全、運作生物安全及文化生物安全等建設，有效落實生物安全措施，肉鴿死淘率顯著下降，出雛率提高2%，死胚率降低1%。

　　四是不斷優化資源利用技術，創新可持續發展模式。一方面，創建鴿糞收集與資源化利用方法。采用“收集—運輸—處理”三段式管理方法，將固體鴿糞收集運送至干糞棚，經過腐熟發酵資源化處理后，成為可利用的有機肥，有效提高鴿場養殖廢棄物資源化利用水平。另一方面，優化鴿場巢盆與墊布處理工藝。綜合鴿場污水產生量、雨污分流情況等現狀，優化改進鴿場巢盆與墊布清洗、消毒和干燥流程模式，有效減少了養殖場污水排放，降低養殖人工成本，推進肉鴿產業健康可持續發展。

　　五是地產肉鴿品牌加速推廣，行業知名度快速提升。一方面，聚焦打造上海地產肉鴿品牌，以市科普以及農科院科普等系列活動為契機，通過線下參加上海農民豐收節、菜花節、五五購物節、地產優質農產品品鑒會以及長三角鴿業科技創新與協同推廣聯盟走進上海系列活動等，線上通過魚米之鄉農產品產銷對接服務平臺、三農網站、微信等模式，進一步擴大上海地產肉鴿影響力和占有率。同時，研發醬鴿、脆皮乳鴿、鹽水鴿等產品，積極探索肉鴿的加工技術，創建品牌效應，提升產品附加值。

　　三、上海肉鴿產業發展存在問題

　　一是標準化養殖技術應用不夠，影響產業提質增效。大多數養殖主體管理模式相對粗放，缺乏對飼養生產規范化、日糧營養成本標準化、生產模式流程化和科學生產數據化等的重視，致使生產經營主體的基礎數據收集難，肉鴿產業標準化信息化體系建設滯后，嚴重制約了肉鴿品質提升和效益增長。部分鴿場由于缺乏專業化技術指導，受到品種、飼養、疫病，以及養殖和加工環境等方面的影響，種鴿產量偏低，無精蛋多，殘次率偏高，嚴重影響肉鴿品質。

　　二是肉鴿繁育體系建設仍有待進一步完善。上海肉鴿品種老化現象嚴重, 現有品種仍以早期國外引種自繁自養的品種為主。部分肉鴿品種來自國內引種，主要來自廣州等地區。一方面，部分養殖主體對種鴿的保種、選種、選育意識不足，肉鴿品種退化嚴重;另一方面，現有品種不適合消費者日益提升的品質和口味需求。目前，申王肉鴿1號高產肉鴿配套系正在推進品種審定相關工作，但總體而言，上海肉鴿育種體系還不夠成熟，專業化育種技術平臺支撐不足，專門化、規范化的肉鴿祖代制種機構、良種擴繁場等的建設有待加強。

　　三是缺乏專業人才隊伍，制約產業轉型升級。上海肉鴿產業面臨“小規模，大市場”，供需矛盾突出，產業亟待轉型升級，對專業技術人才和銷售人才需求迫切。上海大部分肉鴿養殖主體不乏由一對夫妻或者幾個工人負責整個場的生產管理和銷售工作的現象，肉鴿養殖還處在粗放的階段，依靠傳統的勞動密集型發展模式，對人力依賴程度高，管理粗放，缺乏專業技術人員和銷售人員。

　　四是產業融合度較低，品牌建設有待加強。肉鴿產業發展模式相對落后，產業融合度低，產業鏈延伸不足，產品附加值低，品牌知名度不高。肉鴿產品銷售仍以鮮活乳鴿銷售為主，主要面向傳統的上海家庭消費市場，市場潛力未充分挖掘。

　　四、上海肉鴿產業發展對策建議

　　一是加大政策扶持力度，支持肉鴿產業品牌化發展。強化對鴿業養殖新建鴿舍及配套附屬設施用地的保障。針對屠宰加工點位建設不足，為規范肉鴿屠宰管理，建議過渡階段參照崇明的做法推廣應用。研究制定獎補措施和標準，對新建、改建規模化標準化鴿舍，以及新建冷庫等養殖主體按照存欄規模和建設面積等給予一定標準獎補激勵，建議將肉鴿自動化籠養系統設備列入政府農機補貼目錄，推動肉鴿場設施設備的更新換代。加大主體培育扶持力度，打造上海地產肉鴿品牌。通過獎補措施，依托現有上海肉鴿十大品牌建設基礎，扶持重點鴿業龍頭企業、優秀鴿業示范場和合作社，引導其在綠色食品、全國名優特新農產品以及著名鴿業餐飲企業進行品牌建設。

　　二是構建肉鴿良種繁育推體系，完善現代化育種平臺。以現代肉鴿良種化發展為主攻方向，構建上海肉鴿良種繁育體系，形成適應上海肉鴿現代化生產和市場化需求的肉鴿品種選育、擴繁、生產及推廣體系。加強肉鴿種質資源的收集與保護。依托鴿業產業聯盟專家、工作站等專業技術服務平臺建設，健全鴿場與高校等科研機構的產學研合作機制，強化上海肉鴿專業育種技術人才培育。完善專業化現代化育種平臺。加強優良品種的繁育、審定及推廣應用，針對有一定基礎的肉鴿品種，加強創新肉鴿遺傳育種體系，輔助分子生物、芯片技術，開展純系選育和配套生產，持續推進種質資源精準鑒定和基因挖掘利用研究，培育具有較強競爭力的優質、高產、市場前景廣闊的特色優勢肉鴿品種(配套系)，增強上海肉鴿產業的制種供種能力以及良種覆蓋率。

　　三是按照國際慣例，加快標準的修改與制定。加快上海肉鴿場信息化管理軟件系統推廣應用，加強基礎數據收集整理，推動上海肉鴿產業信息化監測系統建設。以市場需求為導向，完善上海肉鴿產品的生產流程規范、保鮮加工細則、質量安全標準、產品包裝規格等標準體系建設。推進養鴿標準化建設和管理，建立標準化的鴿舍，重點裝備自動飲水、自動喂料、自動清糞等專門籠具和鴿蛋孵化、降溫保溫等設施設備。逐步實現管理及生產數據精細化、操作標準化。有效提高種鴿生產效率，推動實施數據化科學生產管理，為實現生產標準化奠定基礎。

　　四是推廣肉鴿保險，穩定肉鴿產業鏈條。相關金融機構如太平洋安信農保等應充分發揮農險創新優勢，不斷滿足上海市農業產業多元化市場需求，豐富肉鴿保險產品有效供給，為穩定肉鴿產業鏈條，加快構建現代肉鴿產業體系貢獻力量。加快政策性肉鴿保險落地實施，以填補家禽養殖業中肉鴿保險沒有政府補貼的空白，有效增強肉鴿產業抵御風險的能力，助推上海肉鴿產業高質量發展。通過加大保險補貼等扶持，降低養殖風險，形成一產產業化、二產品牌化、三產多元化的發展格局。

　　作者單位：上海市農業科學院

　　轉載于：《上海農村經濟》

　　編輯：岳含笑