走進位于河北省保定市徐水區京港澳高速口的漕河驢肉食品有限公司（北方驢業聯席會首批發起單位），煮肉、分割、殺菌、包裝……各車間的工人們緊張忙碌著。內包裝車間女工智微說：“感覺這陣子是近幾年來最忙碌的一段時間了，我每天都要做4000多袋真空包裝。”煮肉車間內，熱氣氤氳中，四口特制大鍋正在煮制驢肉。煮肉師傅張賓介紹，現在每天都要加工驢肉1.5噸左右，根據需要煮制方法和時長也不同，一般都是老湯秘法煮制，加入20余種天然香辛料，經大火攻、小火煨、油蓋頂壓鍋燜8小時左右出鍋。

 

　　據《徐水縣新志》記載，徐水驢肉加工源于宋代，當時漕幫和鹽幫經常在漕河鎮一帶爭斗，漕幫俘獲鹽幫運貨的毛驢后宰殺食用，漕河驢肉由此誕生。經不斷傳承發展，徐水驢肉已成為當地特色飲食文化名片，帶動了肉驢養殖、驢肉加工、驢火餐飲、驢肉預制菜等“驢火”產業鏈迅速發展。2013年，漕河驢肉加工技藝被列入河北省級非物質文化遺產名錄，當地驢肉餐飲企業創新推出全驢宴108道驢肉菜品。2021年，“徐水驢肉”被當地政府公布為區域公用品牌。2024年8月，“徐水驢肉”上榜全國名特優新農產品名錄，這項非遺美食榮獲“國”字稱號。

　　“隨著保定驢火和徐水驢肉的知名度不斷飆升，驢肉加工和驢火餐飲日益火爆，每逢假期，從高速下道來品嘗驢火美食的游客都爆滿。近日徐水驢肉上榜國家‘名特優新’，多了這個金字招牌，我們的驢火產業會更‘火’!”漕河驢肉食品有限公司負責人、漕河驢肉加工技藝省級非遺傳承人劉敏英說。

　　近年來，徐水區深入挖掘、保護、培育和開發名特優新農產品資源，完善品牌標準體系、嚴格品牌授權管理、廣泛開展宣傳推介，不斷擴大“徐水驢肉”品牌影響力、美譽度，努力擦亮“徐水驢肉”美食文化金名片，走出一條美食+文化+產業+旅游融合發展之路。

　　據統計，徐水區現有肉驢養殖戶30家，驢肉加工企業23家，年可加工驢1.3萬頭，驢肉產量達730噸，產值可達1.6億元。驢肉加工直接帶動當地驢火餐飲行業快速發展，目前，徐水區大大小小的驢火餐飲店鋪超300家，年產值約3億元。

編輯：薛炎