泥鰍含有豐富的營養價值。中醫認為，泥鰍具有調中益氣、壯陽祛濕等功能，可用于治療皮膚瘙癢、水腫、黃疸和痔瘡等疾病。

　　泥鰍性味甘、平，無毒，常用于治療傳染性肝炎等疾病。一般取活泥鰍放在清水中養一天，除盡腸內臟物，再將其烤干，研為細末，服之。可使肝炎患者乏力、厭食油膩、惡心等癥狀消失，特別是對于急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉氨酶。值得提醒的是，因為活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鰍治病的驗方現在已不采用了。

　　泥鰍身體之所以光滑，是因為其皮膚中可分泌一種黏液，即“泥鰍滑液”。這種黏液有較好的抗菌消炎作用，用它和水飲用可治小便不通，用它拌糖抹患處可治腫痛，如果滴在耳朵里還能治中耳炎。

　　除了這些藥用價值，泥鰍的營養成分更受人們的青睞。泥鰍的肉質十分細嫩，味道鮮美，且富于營養。據營養學家的研究測定，泥鰍可食用的部分每100g含蛋白質9.6g，遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸，如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。

　　泥鰍經過春天的養育，到了夏末初秋的天熱時節，肉質最為肥美。泥鰍性平，什么時候食用都可以，但是秋天是適宜進補的季節，因此這個時候食用較為合適。

　　另外提醒大家，泥鰍的生命力比較頑強，即使在臭水溝里也能生存。但是臟水中生長的泥鰍會含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話，一定要選擇人工專門養殖的泥鰍。