鵪鶉蛋因其營養價值高，被營養學家公認為天然食物中的佼佼者，它是老幼病弱者的上佳補品，一個鵪鶉蛋的營養成分相當于兩個雞蛋的營養成分。中醫認為，鵪鶉蛋有補益氣血、降脂降壓、強身健腦、豐肌美容的功效，對貧血、神經衰弱、月經不調、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。其中富含的維生素P等成分，常食用有防治高血壓及動脈硬化的作用。

　　營養師健康忠告：鵪鶉蛋含膽固醇的比例較高，患有心腦血管病的人建議少食。但鵪鶉蛋非常適合兒童和女性食用。與韭菜同炒，可治腎虛腰痛。用沸水和冰糖沖鵪鶉蛋花食用，可防治肺結核或肺虛久咳。

　　做法：

　　(1)將50克五花肉改刀切成小丁，150克板鴨蒸熟斬塊備用，200克香干改刀成塊;

　　(2)香干、鵪鶉蛋入油鍋稍炸;

　　(3)鍋留底油，煸香五花肉，加姜末、蒜末稍煸，加入其他主料和鹽、味精、老抽和干椒，再加入少許鮮湯燒至入味即可。

　　羊城地鐵報