兔肉是所有動物肉品中品質最佳,食用最安全的動物肉品之一,它具高蛋白、高氨基酸、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱能，即：所謂“三高三低”的保健肉。

　　是病人、老人、幼兒滋補強身的最佳肉品選擇。在畜牧養殖業中，目前牛患瘋牛病、豬患五號病、雞患禽流感，唯兔還沒發現患有動物源性人畜共患病，是人們食用最健康的動物肉品。

　　隨著周邊縣、市兔肉消費市場的不斷增長，我縣凌雁兔業養殖場抓住機遇，于2007年10月引進種兔300只，有福建黃兔、青紫蘭、塞北兔等良種，是集我縣種兔和肉兔生產為一體的最大兔業生產基地。

　　并逐步建立我縣百只種兔飼養戶實行三統一，即：技術統一、防疫統一、經營渠道統一的生產模式。并以連城縣、大田縣等實現技術強強合作。成為我縣兔業新開局，將是我縣畜牧業的又一亮點。