問：兔肉屬于特色性肉品，尤其是在特色加工方面，有很大挖掘潛力。之前您提及可借鑒鴨脖、小龍蝦的成品加工、傳播和推廣，您怎樣看待兔肉在肉類市場的接受程度?如何解決肉兔養殖(兔肉食用)的地域性?請您談談您的建議。

　　秦應和教授：兔肉是一種很有特色的肉類，營養豐富，具有三高三低的特點，膽固醇含量低，脂肪含量低，消費率比較高，賴氨酸比較高等，符合現代人們追求的健康消費理念。但是，我們也不能否認，兔肉還是一個比較小眾的肉類，在總體消費肉類中占的比重比較小，消費的區域也有一定的局限性，主要集中在四川、重慶、廣東和福建等地，其他的地區相對消費較少，這是現實。

　　那么，如何來改變這個狀況呢?

　　首先，從鮮食的角度，即餐飲消費入手。川菜是我們國家最大的菜系，全國消費非常普遍，而四川剛好也是兔肉消費大省，四川的兔肉品種和做法非常多，外地人去四川吃過當地烹調的兔肉菜品，幾乎無不稱贊。因此，從餐飲的角度來說，我認為可以把川菜作為推廣兔肉消費的一個重要渠道，借助川菜來把兔肉消費推向全國，當年就是借助川菜的酸菜魚、水煮魚等菜品，大大推動魚肉在北方的消費。至于具體形式，可以通過烹飪協會組織烹飪比賽等，讓川菜的廚師有意識地把兔肉作為菜品原料。

　　第二，就是一些加工類的產品，比方你提到的這個像鴨脖子、小龍蝦等。鴨脖子開始是一個很不起眼的小產品，甚至也沒有能看出很好的前景，現在做到有幾家上市公司，消費量很不小。小龍蝦原先并不是一個很正面的形象，中間曾經有一段時間也是有危機，但是通過媒體、產業本身努力，不斷推動消費，形成了一個很紅火的消費氛圍，使得這個產業健康地向前發展。而我們兔肉與鴨脖子、小龍蝦相比，不僅在營養上有特色，產品上也很有特色，如何通過加工能做得更有風味，我認為，可以從鴨脖子、小龍蝦消費推廣模式中借鑒。

　　第三，我們的一些嘗試也證明，兔肉消費是大有潛力可挖的。我們連續兩年開辦校園兔文化節，在現場開展兔肉、兔產品品嘗，所有品嘗的絕大部分同學都認為兔肉好吃，他們很喜歡吃。但是他們普遍反映，平時很少見兔肉賣，沒想到兔肉能加工得這樣好吃;也有的同學表示，他們曾經鼓動過自己的父母購買過兔肉，但由于不會烹調，做出的兔肉菜品味道一般，影響了進一步消費的熱情。為此我聯想到，很多時候是我們宣傳的不夠，我們要通過一些電視媒體渠道讓有權威的食品營養專家、加工專家宣傳兔肉的優良特性，同時要針對一些注重營養、有超前意識的一些年輕消費者，想辦法為他們建立可靠的供貨渠道(如電商)，使得他們有消費需求時能很方便買到兔肉產品，這樣通過他們帶動更多的消費，關鍵我們要選準渠道，選準突破點，這樣才能把這個市場做大。