鷓鴣是集肉用、觀賞和藥用于一身的野味珍禽，素有"山珍"的美譽，是一種經濟價值較高的經濟動物。鷓鴣肉厚骨細、風味獨特、營養豐富。民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。

　　據有關人員對市場的調查，近年來，鷓鴣在廣東、福建、浙江、上海、江西等省消費非常火爆，許多餐館高價求購，但大多供應不足。華東六省一市年需求種量超過3000萬只，而實際該地區的生產量才1600萬只不到，缺口將近一半。因此，養殖鷓鴣前景非常看好。有些人擔心鷓鴣不好養，為此記者專門采訪了福建招寶農莊鷓鴣養殖場，據該單位技術人員介紹：飼養鷓鴣有4大優勢：

　　1、營養高

　　鷓鴣含有人體所需的多種氨基酸，蛋白質的含量為30.1%，比雞肉高10.6%，脂肪含量為3.6%，比雞肉低4.2%，脂肪酸64%為不飽和脂肪酸，尤其是含有其他鳥類體內所沒有的牛磺酸。牛磺酸是有益兒童智力發育的"腦黃金"，在我國古代《唐本草》、《本草綱目》、《醫林摘要》和《隨息居飲食譜》等中醫典籍都闡明鷓鴣肉具有"利五臟、開脾胃、益心神"等滋補強壯作用。鷓鴣肉及其制品是人們享受美味佳肴，體會"藥食同源"的中國飲食文化代表，也是增進健康的上乘佳品，嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女食用對促進兒童智力發育，提高母嬰健康水平大有裨益;多病體弱者和老年人食用，對加速康復，增進疾病抵抗力會有意想不到的效果。

　　2、易飼養、成本低

　　鷓鴣屬雜食性鳥類，抗病力強，飼養簡單。主食植物種子、花、草、菜、根等，規模養殖用普通飼料加青草、樹葉飼養。城鄉空房、倉庫均是圈養鷓鴣的好場所，每平方米養10只左右;如果條件好，飼養技術到位，也可高密度多層籠養，一個50平方米的房間可養千只。 出殼80天可達0.8~1.0市斤即可上市，耗料約2公斤，成本3.5元。招寶農莊經過長期的摸索實踐，飼養技術有重大突破，飼養180天可開產，每只鷓鴣年產蛋量120枚，受精率、孵化率、育雛率可達85~90%。

　　3、效益高

　　在良好的飼養管理條件下，一個勞力可養1組(每組100公300母)，年出籠商品鷓鴣約1萬只，每只10-15元，年產值達10~15萬元，利潤可達6~11萬元。由于鷓鴣抗病力強、養殖風險小，其效益是普通雞、鴨、豬、兔等傳統養殖業的5~10倍。

　　4、銷量大

　　鷓鴣鮮美無比，價格又便宜，倍受國內外消費者的歡迎，還被作為人民大會堂招待外賓的美味佳肴。據國家有關部門調查表明，日本需求量極大，市場售價為6000日元/只。一些廠商已開始出口東南亞和日本，小小鷓鴣正進入國際市場。"一鴣頂十鴿，有鴣不吃鴿"的說法在香港很流行，每只鷓鴣50港幣仍供不應求。預測今后香港每年從內地購入鷓鴣將達億只。據有關資料顯示，全國年需求量約2億只，但目前全國產量只有5000萬只，只有市場需求量的四分之一。

　　因此，南方許多農村掀起了養鷓鴣的熱潮，有的地方一個村子成了鷓鴣專業村，一般的養殖戶年收入都在五萬元以上。