國(guó)內(nèi)山雞養(yǎng)殖業(yè)概況
在20世紀(jì)80年代，我國(guó)飼養(yǎng)的雉雞品種單一，主要是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所培育成功的左家雉雞(地產(chǎn)雉雞)，生產(chǎn)效率較低，沒有發(fā)展成為大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。隨著20世紀(jì)80年代后期從國(guó)外引進(jìn)多個(gè)高產(chǎn)雉雞品種，雉雞養(yǎng)殖業(yè)在我國(guó)迅速發(fā)展起來，特別是1992—1993年間，雉雞飼養(yǎng)量達(dá)到高峰，全國(guó)當(dāng)年存欄量突破600萬(wàn)只。1994—1995年由于國(guó)內(nèi)雉雞飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展速度過快，造成供過于求，雉雞養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)滑坡，部分養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖戶下馬。1996年后，國(guó)內(nèi)雉雞養(yǎng)殖業(yè)開始復(fù)蘇，飼養(yǎng)者從盲目上馬和追求短期效益的失敗教訓(xùn)中汲取經(jīng)驗(yàn)，開始理性發(fā)展，雉雞養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)安定發(fā)展階段。但是，2003年“傳染性非典型肺炎”疫情在中國(guó)的蔓延，隨之而展開的全國(guó)范圍內(nèi)的禁食野生動(dòng)物，某些地區(qū)將人工養(yǎng)殖的、在某種意義上已經(jīng)屬于家禽的雉雞也劃歸禁食、禁售之列，給國(guó)內(nèi)雉雞養(yǎng)殖業(yè)帶來不小的沖擊。2004年春的“禽流感”疫情，再次沖擊了雉雞養(yǎng)殖業(yè)。但是，廣大雉雞養(yǎng)殖業(yè)者沒有被困難難到，加強(qiáng)禽場(chǎng)的衛(wèi)生防疫，飼養(yǎng)很快恢復(fù)了正常。
目前我國(guó)所飼養(yǎng)雉雞的主要品種有：中國(guó)環(huán)頸雉(國(guó)內(nèi)多稱“美國(guó)七彩山雞”)、河北亞種雉雞、左家雉雞、黑化雉雞、特大型雉雞、白化雉雞和淺黃色雉雞。其中，除了河北亞種雉雞和左家雉雞外，其他品種雉雞均為從國(guó)外引進(jìn)的高產(chǎn)品種。
國(guó)內(nèi)雉雞產(chǎn)品的銷售形式主要是活禽銷售、全羽冷凍銷售、冷凍白條雉雞銷售;銷售網(wǎng)點(diǎn)主要是賓館飯店、部分個(gè)人家庭消費(fèi)、節(jié)日饋贈(zèng)親友禮品等。出口雉雞產(chǎn)品主要為白條雉雞和分割雉雞，出口國(guó)家主要是東歐、日本和南亞等國(guó)以及銷往我國(guó)香港特區(qū)。
雉雞飼養(yǎng)業(yè)在我國(guó)從科研普及到目前的規(guī)模生產(chǎn)，已經(jīng)20余年的歷程。這一養(yǎng)殖業(yè)伴隨著國(guó)民生活水平的提高會(huì)越來越在畜牧業(yè)中占有重要位置，但是就目前雉雞養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀，還必須開展大量的研究開發(fā)工作，才能使其成為高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的產(chǎn)業(yè)。
首先，必須依靠科技，開發(fā)科學(xué)高效的配套技術(shù)措施來提高養(yǎng)殖水平。采用先進(jìn)的育種手段選育新品種，提高雉雞的生產(chǎn)性能，并且，在育種工作中，要特別注意提高雉雞肉質(zhì)，保留F雉雞一些作為野禽的特殊風(fēng)味。對(duì)于雉雞的營(yíng)養(yǎng)代謝生理和飼料營(yíng)養(yǎng)研究還要深入進(jìn)行，在提高飼養(yǎng)效率的同時(shí)，生產(chǎn)適應(yīng)不同市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。如日本市場(chǎng)需要脂肪白色的
雉雞分割肉，要求飼料中胡蘿卜素和黃色素含量較低，而國(guó)內(nèi)雉雞配合飼料的主要谷物原料是玉米，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)雉雞脂肪顏色較黃，不適應(yīng)日本市場(chǎng)。1995年吉林省某雉雞養(yǎng)殖場(chǎng)出口日本雉雞肉的脂肪顏色較黃，在日本市場(chǎng)不受歡迎，進(jìn)口商要求更換飼料配方，改變脂肪顏色。然而，由于生產(chǎn)者沒有能夠及時(shí)按照標(biāo)準(zhǔn)合理改變飼料，結(jié)果1996年雉雞脂肪顏色仍然不符合出口標(biāo)準(zhǔn)，外方終止了以后的進(jìn)口合同。
其次，加強(qiáng)產(chǎn)品深加工和市場(chǎng)開發(fā)。目前國(guó)內(nèi)雉雞產(chǎn)品種類較少，加工工藝粗放，制約了雉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。在國(guó)內(nèi)北方某禽肉出口加工廠，日本進(jìn)口商要求操作工人將1千克的雉雞屠體分割出600克的皮肉，當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的工人和科研人員都認(rèn)為不現(xiàn)實(shí)。結(jié)果是操作員只分割出300克的皮肉，產(chǎn)肉率30%;然而，當(dāng)隨客商來到日本本國(guó)的雉雞屠宰場(chǎng)，日本操作員當(dāng)面為我們演示，竟然從1千克的雉雞屠體上分割出600克的皮肉，產(chǎn)肉率60%。通過這件事，可以認(rèn)為，國(guó)內(nèi)的雉雞加工技術(shù)還有待于進(jìn)一步提高。除此之外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開發(fā)注重批量銷售，養(yǎng)殖者往往不進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，活體或冷凍雉雞出售仍是銷售的主體;而在其他發(fā)達(dá)國(guó)家，養(yǎng)殖者直接參與雉雞產(chǎn)品的開發(fā)，甚至在生產(chǎn)者的加工廠中已經(jīng)將雉雞加工成肉片或熏肉。
再次，要加強(qiáng)宏觀調(diào)控，建立雉雞養(yǎng)殖者的行業(yè)組織，統(tǒng)一規(guī)劃和組織雉雞生產(chǎn)，避免生產(chǎn)的盲目性和投機(jī)炒作，使雉雞養(yǎng)殖業(yè)健康順利發(fā)展。同時(shí)，由養(yǎng)殖業(yè)行業(yè)組織協(xié)調(diào)生產(chǎn)、防疫，健全肉品質(zhì)量、獸藥及飼料添加劑的規(guī)范管理，在保護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益的同時(shí)，合理地保護(hù)資源和環(huán)境。 本文由中華養(yǎng)殖網(wǎng)整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處 (錄入：楊振霞)
